百花酒焖肉的原料
去骨猪肋条肉 | 一方块 |
百花酒 | 八两 |
精盐 | 三分 |
酱油 | 一两 |
绵白糖 | 一两 |
葱 | 三根 |
姜片 | 一钱 |
百花酒焖肉的做法步骤
1、将猪肋条肉刮洗干净,用洁布吸去水后,用烤叉插入肉块中,将肉皮朝下在中火上烤至皮色焦器,离火抽去烤叉,把肉放入温水中浸软,刮去皮上焦污,洗净。把肉四边修齐,再切成大小一致的十二方块。在每块肉皮上分成四格,对角两格剞直刀纹,另一对角两格剞成横刀纹。
2、取沙锅一只,用竹箅垫底,放入葱、姜片,将肉皮朝上排齐放入,加百花酒、绵白糖、精盐,置旺火上娆沸,再加入酱油,盖上锅盖,移在微火上焖至酥烂(约一小时),再移在中火上收浓汤汁,拣去葱、姜、竹箅即成。
百花酒焖肉的特点
此菜选用镇江特产百花酒焖制,酒香浓郁,肉酥烂入味,甜咸可口,肥而不腻。
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