清蒸刀鱼的原料
刀鱼 | 二条 |
熟火腿 | 六钱 |
水发冬菇片 | 五钱 |
春笋片 | 一两 |
虾子 | 三分 |
猪网油 | 一两五钱 |
香菜 | 两颗 |
绍酒 | 五钱 |
精盐 | 四分 |
绵白糖 | 一分 |
葱结 | 五分 |
白胡椒粉 | 一分 |
鸡清汤 | 一两五钱 |
熟猪油 | 五钱 |
清蒸刀鱼做法步骤
1、将刀鱼去鳍、鳃(刀鱼在沽明节前,鳞含脂肪,不宜甜去,清明节后,脂肪消失,鳞质变硬,应刮去),在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏,洗去血污,斩去尽尖,提着鱼尾,放入沸水锅中略烫(厶祜液和腥味)。猪网油用温水洗净、清水漂清,再用洁布圾去水。
2、刀鱼整齐放入盘中,将火腿片、笋片、否菇片相间排在鱼身上,加熟猪油、绍酒、精盐、绵白糖、虾子、鸡清汤,再蒙上豬冈油,放上葱结、姜片,上笼蒸熟取出,拣去葱、姜,揭去网油,将汤汁滗入另一只碗中,加入白胡椒粉调和,再浇在鱼身上,撒上香菜末即成。
清蒸刀鱼特点
此菜鱼肉细嫩油润,味道鲜美,是春季时桨。
还没有评论,来说两句吧...