清蒸刀鱼的做法

清蒸刀鱼的原料

清蒸刀鱼做法步骤

1、将刀鱼去鳍、鳃(刀鱼在沽明节前，鳞含脂肪，不宜甜去，清明节后，脂肪消失，鳞质变硬，应刮去)，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏，洗去血污，斩去尽尖，提着鱼尾，放入沸水锅中略烫(厶祜液和腥味)。猪网油用温水洗净、清水漂清，再用洁布圾去水。

2、刀鱼整齐放入盘中，将火腿片、笋片、否菇片相间排在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、绵白糖、虾子、鸡清汤，再蒙上豬冈油，放上葱结、姜片，上笼蒸熟取出，拣去葱、姜，揭去网油，将汤汁滗入另一只碗中，加入白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，撒上香菜末即成。

清蒸刀鱼特点

此菜鱼肉细嫩油润，味道鲜美，是春季时桨。