无锡脆鳝的做法

无锡脆鳝的原料

无锡脆鳝的做法步骤

1、锅中放入清水五斤加粗盐烧沸，放入鳍鱼，随即盖上锅盖(以防鱔鱼窜出)，煮至鱼嘴张开，捞入清水漂清。鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，洗净淹去水。

2、炒锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约三分钟捞出；待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约四分钟。移至小火上炸脆。另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油五钱，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅倒入盘中，放上姜丝即成。

无锡脆鳝的特点

此菜呈酱褐色，上放嫩黄姜丝，色泽调和，鳝肉松脆、香酥，卤汁甜中带咸，是无锡传统风味。