炖鳝酥的做法

炖鳝酥的原料

1、将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离。然后斩断颈骨，抓住鱼头，平批(片)去骨，再斩掉鱼头，切成一寸八分长的斜块，洗净，用洁布吸去水。猪肉切成片。

2、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色，用漏勺捞出。

3、将鳝块、肉片、姜片、葱白段、酱油一起放入沙锅中，舀入豬肉汤，加绍酒，置旺火上烧沸后，再加绵白糖，盖上锅盖，移到小火上炖至鳝肉酥烂(约两小时)。

4、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油一两二钱，烧至五成热时，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

此菜色泽金黄，鳝肉有弹性，食之酥烂入味，蒜香浓郁