炖鳝酥的原料
活大鳝鱼 | 二斤五两 |
去骨猪肋条肉 | 一两二钱 |
绍酒 | 六钱 |
酱油 | 一两五钱 |
绵白糖 | 一钱八分 |
葱白段 | 一钱 |
姜片 | 一钱 |
蒜瓣 | 一两二钱 |
猪肉汤 | 二斤 |
花生油 | 二斤 |
炖鳝酥的做法步骤
1、将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离。然后斩断颈骨,抓住鱼头,平批(片)去骨,再斩掉鱼头,切成一寸八分长的斜块,洗净,用洁布吸去水。猪肉切成片。
2、炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色,用漏勺捞出。
3、将鳝块、肉片、姜片、葱白段、酱油一起放入沙锅中,舀入豬肉汤,加绍酒,置旺火上烧沸后,再加绵白糖,盖上锅盖,移到小火上炖至鳝肉酥烂(约两小时)。
4、炒锅置旺火上烧热,舀入花生油一两二钱,烧至五成热时,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。
炖鳝酥的特点
此菜色泽金黄,鳝肉有弹性,食之酥烂入味,蒜香浓郁
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