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白汤鲫鱼的做法

集客菜谱 江苏菜 2020-10-09 14:47:50 181 0 苏菜水产菜类

白汤鲫鱼的做法-第1张图片

白汤鲫鱼的原料

活鲫鱼一条(约重一斤)
熟春笋片一两
熟火腿片五钱
水发香菇五钱
绍酒
一两
精盐
一钱五分
味精
五分
葱结
二钱
姜片
一钱
熟猪油
一两五钱
熟鸡油
二钱


白汤鲫鱼的做法-第2张图片


白汤鲫鱼的做法步骤


1、将鲫鱼刮鳞去鳃,削去鳃蓋下部的老皮。剖腹挖去内脏,刮去腹内黑膜,洗净。在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。


2、炒锅胃旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、清水(一斤五两)、葱结、姜片烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约八分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片笋片、香菇烧二分钟,锅离火口,拣去葱、姜,盛入大汤豌内,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。


白汤鲫鱼的做法-第3张图片


白汤鲫鱼的特点


此菜鱼形完整,肉质鲜嫩,汤色乳白,味香浓醇。

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