白汤鲫鱼的做法

白汤鲫鱼的原料

白汤鲫鱼的做法步骤

1、将鲫鱼刮鳞去鳃，削去鳃蓋下部的老皮。剖腹挖去内脏，刮去腹内黑膜，洗净。在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2、炒锅胃旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、清水(一斤五两)、葱结、姜片烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约八分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片笋片、香菇烧二分钟，锅离火口，拣去葱、姜，盛入大汤豌内，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

白汤鲫鱼的特点

此菜鱼形完整，肉质鲜嫩，汤色乳白，味香浓醇。