白汤鲫鱼的原料
活鲫鱼 | 一条(约重一斤) |
熟春笋片 | 一两 |
熟火腿片 | 五钱 |
水发香菇 | 五钱 |
绍酒 | 一两 |
精盐 | 一钱五分 |
味精 | 五分 |
葱结 | 二钱 |
姜片 | 一钱 |
熟猪油 | 一两五钱 |
熟鸡油 | 二钱 |
白汤鲫鱼的做法步骤
1、将鲫鱼刮鳞去鳃,削去鳃蓋下部的老皮。剖腹挖去内脏,刮去腹内黑膜,洗净。在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2、炒锅胃旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、清水(一斤五两)、葱结、姜片烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约八分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片笋片、香菇烧二分钟,锅离火口,拣去葱、姜,盛入大汤豌内,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。
白汤鲫鱼的特点
此菜鱼形完整,肉质鲜嫩,汤色乳白,味香浓醇。
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