网包白鱼的原料
白鱼中段 | 一斤 |
熟火腿片 | 五钱 |
水发香菇片 | 四钱 |
大虾米 | 二钱 |
猪网油 | 二两 |
冬笋片 | 八钱 |
绍酒 | 八钱 |
精盐 | 一钱 |
绵白糖 | 一钱 |
味精 | 二分 |
葱结 | 二钱 |
姜片 | 一钱 |
熟猪油 | 一两 |
网包白鱼的做法步骤
1、将网油用温水洗净晾干。在白鱼中段的皮面上剞人字形刀纹,用精盐抹匀,放入盘中。将火腿片、香菇片虾米整齐放在鱼段上,再加入绍酒、味精、绵白糖、熟猪油。将冈油盖上,四周塞入鱼段下面,上放葱结、姜片。然后上笼用旺火蒸约十分钟,取出,拣去葱、姜,羌出原汁,浇在鱼身上即成。
网包白鱼的特点
此菜用网油包裹制作,鱼肉油润鲜嫩,色泽清新悦目。
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