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青鱼塌的做法

集客菜谱 江苏菜 2020-10-04 14:38:21 244 0 苏菜水产菜类

青鱼塌的做法-第1张图片

青鱼塌的原料

青鱼中段八两
猪网油三两
雪菜梗一两
鸡蛋一只
香菜
三钱
绍酒
一钱
精盐
五分
绵白糖
五分
番茄酱
五钱
味精
三分
葱末
三分
胡椒粉
一分
干淀粉
一两五钱
芝麻油
二钱
熟猪油一两五钱


青鱼塌的做法-第2张图片


青鱼塌的做法步骤


1、将青鱼中段批(片)去胸刺和鱼皮,再批(片)成长约一寸五分、宽约一寸、厚约一分的片,放入清水中漂净沥干。然后放入碗中,加绍酒、精盐、味精、胡椒粉、绵白糖、葱末,揸人鸡蛋拌匀,用干淀粉三钱上浆。把雪菜梗洗净挤干,剁成末。


2、将猪网油放入温水中洗净。然后放入清水中漂清取出晾干,华摊在案板上,切成八寸见方的两块,在一块网油上洒上干淀粉,平铺上鱼片,撒上雪菜末,再撒上干淀粉,盖上另一块网油。用手轻轻拍平,将四边切齐,两面再均匀地撒上干淀粉,拍紧,成鱼塌生坯。


3、炒锅置小火上烧热,放入熟猪油,转动炒锅,使锅壁油润、再将鱼塌放入,煎至两面呈金黄色(煎时如网油起泡,用竹筷戳破)·淋入芝麻油,将两面略煎,倒入漏勹沥油后,切成长约一寸五分、宽约一寸的块,整齐地排到在盘中,两端分放番茄酱、香菜即成。


青鱼塌的做法-第3张图片


青鱼塌的特点


此菜两面煎黄,外皮香脆,鱼片鲜嫩,雪菜脆爽,蘸上番茄酱味更美。

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