糟煎白鱼的原料
白鱼中段 | 一斤 |
水发香菇 | 五钱 |
熟笋片 | 一两 |
绍酒 | 二两 |
精盐 | 五钱 |
酱油 | 一两 |
绵白糖 | 一两 |
香槽 | 一两二钱 |
葱末 | 一钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
熟猪油 | 二两 |
糟煎白鱼的做法步骤
1、将香槽放入碗内,加绍酒(一两),精盐拌和,涂在鱼段四周,渍约两小时后,将香糟洗去。
2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油一两五钱,烧至匕成热时,放入鱼段,煎至鱼皮发黄,加入绍酒一两,盖上锅盖,焖一下,再放入香菇片、片、酱油、绵白糖、姜末、清水(四两),盖上锅盖,烧沸后移至小火上焖约八分钟,再移至旺火上收稠汤汁,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛入盘中。另用炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油五钱,放入葱末炸香,倒在鱼身上即成。
糟煎白鱼的特点
此菜经糟渍后,糟香透入,鱼肉微红,又香又嫩,是无锡地方菜
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