煮糟青鱼的做法

煮糟青鱼的原料

青鱼中段	一段（约重一斤）
熟火腿片	五钱
水发香菇	五钱
熟冬笋片	五钱
菠菜	二颗
绍酒	二两二钱
精盐	四钱五分
葱结	二钱
姜块	二钱
香槽	一两五钱
味精	二分
熟猪油	二钱

煮糟青鱼的做法步骤

1、将青鱼中段皮朝下，在脊骨上橫切三刀(骨断肉连)，用精盐四钱擦匀迫段，腌六至八小时。在钵内放香糟，加绍酒一两二钱调和，均匀地涂在鱼肉上，然后放入钵中，上放重物压紧，渍二十小时(不能超过三十小时，否则鱼肉发酸、变红、变老)后取出，洗净沥去水。

2、炒锅置中火上，舀入清一斤五两，放入槽鱼，加葱结、姜块(拍松)烧沸，撤去浮沫，加绍酒两、精盐五分，盖上锅盖，移在小火上焐熟(不能沸滚，拣去姜、葱，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中。炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜，移至旺火上烧沸，捞出火腿片、香菇片、笋片、菠菜，排放在鱼段上，将汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。