煮糟青鱼的原料
青鱼中段 | 一段(约重一斤) |
熟火腿片 | 五钱 |
水发香菇 | 五钱 |
熟冬笋片 | 五钱 |
菠菜 | 二颗 |
绍酒 | 二两二钱 |
精盐 | 四钱五分 |
葱结 | 二钱 |
姜块 | 二钱 |
香槽 | 一两五钱 |
味精 | 二分 |
熟猪油 | 二钱 |
煮糟青鱼的做法步骤
1、将青鱼中段皮朝下,在脊骨上橫切三刀(骨断肉连),用精盐四钱擦匀迫段,腌六至八小时。在钵内放香糟,加绍酒一两二钱调和,均匀地涂在鱼肉上,然后放入钵中,上放重物压紧,渍二十小时(不能超过三十小时,否则鱼肉发酸、变红、变老)后取出,洗净沥去水。
2、炒锅置中火上,舀入清一斤五两,放入槽鱼,加葱结、姜块(拍松)烧沸,撤去浮沫,加绍酒两、精盐五分,盖上锅盖,移在小火上焐熟(不能沸滚,拣去姜、葱,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中。炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜,移至旺火上烧沸,捞出火腿片、香菇片、笋片、菠菜,排放在鱼段上,将汤倒入鱼碗中,淋入熟猪油即成。
煮糟青鱼的特色
此菜糟香扑鼻,鱼皮肥,鱼肉嫩,汤淸鲜,是冬令时
还没有评论,来说两句吧...