菊花青鱼的原料
带皮青鱼肉 | 一段(七两) |
精盐 | 一钱二分 |
绵白糖 | 三两 |
番茄酱 | 二两 |
香醋 | 一两五钱 |
葱末 | 二钱 |
蒜瓣末 | 二钱 |
干淀粉 | 一两六钱 |
猪肉汤 | 一两五钱 |
湿淀粉 | 八钱 |
芝麻油 | 二钱 |
熟猪油 | 三斤 |
菊花青鱼的做法步骤
1、将青鱼段皮朝下横放砧板上,用刀斜批(片)至鱼皮,毎批四刀切断,共切成十块。再将鱼块放在砧板上,直剞至鱼皮(刀距均二分,不能破皮),蘸上于淀粉,并抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、绵白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、湿淀粉一起放入碗中,拌和成调味汁。
2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油三斤,烧至八成热时,把菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅炸至黄色,捞出装盘。同时另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油五钱,投入葱末、蒜瓣末炸香后,随即倒入调味汁搅匀,再淋入熟猪油(三钱)、芝麻油搅和,浇在菊花鱼上即成。
菊花青鱼的特点
此菜形似菊花,香脆松嫩,甜酸适口,是创新品种。
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