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菊花青鱼的做法

集客菜谱 江苏菜 2020-09-28 14:25:14 159 0 苏菜水产菜类

菊花青鱼的做法-第1张图片

菊花青鱼的原料

带皮青鱼肉一段(七两)
精盐一钱二分
绵白糖三两
番茄酱二两
香醋
一两五钱
葱末
二钱
蒜瓣末
二钱
干淀粉
一两六钱
猪肉汤
一两五钱
湿淀粉
八钱
芝麻油
二钱
熟猪油
三斤


菊花青鱼的做法-第2张图片


菊花青鱼的做法步骤


1、将青鱼段皮朝下横放砧板上,用刀斜批(片)至鱼皮,毎批四刀切断,共切成十块。再将鱼块放在砧板上,直剞至鱼皮(刀距均二分,不能破皮),蘸上于淀粉,并抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、绵白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、湿淀粉一起放入碗中,拌和成调味汁。


2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油三斤,烧至八成热时,把菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅炸至黄色,捞出装盘。同时另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油五钱,投入葱末、蒜瓣末炸香后,随即倒入调味汁搅匀,再淋入熟猪油(三钱)、芝麻油搅和,浇在菊花鱼上即成。


菊花青鱼的做法-第3张图片


菊花青鱼的特点


此菜形似菊花,香脆松嫩,甜酸适口,是创新品种。

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