菊花青鱼的做法

菊花青鱼的原料

菊花青鱼的做法步骤

1、将青鱼段皮朝下横放砧板上，用刀斜批(片)至鱼皮，毎批四刀切断，共切成十块。再将鱼块放在砧板上，直剞至鱼皮(刀距均二分，不能破皮)，蘸上于淀粉，并抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、绵白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、湿淀粉一起放入碗中，拌和成调味汁。

2、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油三斤，烧至八成热时，把菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅炸至黄色，捞出装盘。同时另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油五钱，投入葱末、蒜瓣末炸香后，随即倒入调味汁搅匀，再淋入熟猪油(三钱)、芝麻油搅和，浇在菊花鱼上即成。

菊花青鱼的特点

此菜形似菊花，香脆松嫩，甜酸适口，是创新品种。