红松桂鱼的做法

红松桂鱼的原料

红松桂鱼的做法步骤

1、将桂鱼刮去鳞，剖腹去内脏洗净。齐胸鳍切去鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平批(片)至鱼尾，去掉脊骨，分别在两爿鱼肉上再批(片)去胸刺。鱼皮朝下，在鱼肉上面直剞成石榴米刀纹(深至鱼肉三分之二)。将鸡蛋清放在碗中，加人绍酒(五钱)、精盐(一钱五分)、味精(三分)、干淀粉搅成蛋清糊。将猪腿肉切细，剁成米粒大小的肉末。

2、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至五成热时，将鱼肉蘸匀蛋糊，鱼皮朝下平放在漏勺内，然后放入油锅，炸至成熟取出，平放在盘中。把锅内油倒去，加鸡清汤四两、绍酒一两、精盐四分、绵白糖三分、味精二分烧沸，用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋入熟猪油五钱，起锅浇在鱼肉上。

3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一两，放入肉末，用铁勺拨散，然后舀入鸡清汤三两，加绍酒(五钱)、精盐(六分)、绵白糖(五分)、番茄酱、味精(三分)烧沸，用混淀粉二钱调稀勾芡，起锅围在鱼的四周，盘边放上香菜即成。

红松桂鱼的特点

此菜肉末色红质松，鱼肉香嫩味鲜，色形美观。