松子熏肉的做法

松子熏肉的原料

松子熏肉的做法步骤

1、将肋条肉修齐四边，切成五寸四分长、四寸二分宽、七分厚的长方块，洗净放入盘中，把精盐(一钱二分)花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍(夏季二小时、冬季四小时)后，取出洗净，用洁布吸去水。用铁叉平插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉，将肉放入清水内泡至肉皮回软取出。刮去皮上的焦污，使皮剩约一分厚，再用清水洗净。

2、取沙锅一只，用竹箅垫底，放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁和清水(淹没肉身)，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂(约二小时)取出。

3、将茶叶、绵白糖(五钱)放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，盖好锅盖不使漏气，置旺火上烧二、三分钟，视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下(肉色金黄)取出。肉皮朝上置砧板上，用芝麻油涂擦肉皮后，斜切成八块(刀距约六至七分)，每块再从中间切一刀，成十六块，保持原状(皮朝上仍成长方形)装入长盘中间。同时将沙锅内的松子仁捞出，摆放在肉皮上。

4。在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，味精，炒熟(色碧绿)后，起锅，放在肉块两头即成。

松子熏肉的特点

此菜熏肉色泽金黄，酥香入味，肥而不腻，配以翠绿豆苗，色彩调和，食之淸香爽口，为夏令菜肴。