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枣方肉的做法

集客菜谱 江苏菜 2020-08-27 14:31:25 181 0 苏菜肉菜类

枣方肉的做法-第1张图片

枣方肉的原料

去骨猪肋条肉一方块(约重一斤五两)
红枣五两
绍酒五两
酱油
二两
冰糖
一两五钱
绵白糖
一两
葱结
五钱
姜片
三钱
猪肉汤
三两
熟猪油二两


枣方肉的做法-第2张图片


枣方肉的做法步骤


1、将猪肋条肉刮洗于净,放入锅中,舀入清水淹没肉块,上旺火烧至五成熟时(断血水),捞出洗净。用刀在肉皮上剞花刀,便于入味。将肉皮朝下放入内有竹箅垫底的沙锅中,舀入猪肉汤,加绍洒、酱油、冰糖、葱结、姜片,用一只圆盘将肉压住,再盖上锅盖,置中火上烧沸三分钟,然后移至微火上,焖约一小时后,将肉取出,皮朝下放入碗内,倒入焖肉原汁二两。


2、将红枣洗净、煮烂,去掉皮和核,用刀面捐成枣泥。炒锅置小火上,舀入熟猪油,放入枣泥、绵白糖,炒匀起锅。把枣泥铺放在肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸约一小时取出,去封口纸,把肉翻扣入盘中即成。


枣方肉的做法-第3张图片


枣方肉的特点


此菜色红光亮,肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,风味别致。

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