爆牛肚岭的原料
熟牛肚岭 | 六两 |
熟冬笋片 | 一两 |
绍酒 | 二钱 |
精盐 | 二分 |
绵白糖 | 三分 |
味精 | 二分 |
蒜瓣 | 一钱 |
鸡清汤 | 一两 |
湿淀粉 | 三分 |
鸭油 | 五钱 |
花生油 | 四两 |
爆牛肚岭的做法步骤
1、将牛肚岭切成长约一寸二分、宽约五分的薄片。蒜瓣拍松。炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热时,将牛肚片放入,用铁勺迅速拨散至肚片卷成猫耳形,倒入漏勺沥去油。炒锅再置旺火上,舀入花生油三钱,倒入蒜瓣,炸香后放入笋片,加鸡清汤、精盐、绵白糖烧沸,倒入肚片,再加绍酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,淋入鸭油,起锅盛入盘中。
爆牛肚岭的特点
此菜色乳白,汁紧包肚片,柔软味鮮,算脆蒜香,食之爽口
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