溜松子牛卷的做法

溜松子牛卷的原料

牛里脊肉	三两
松子仁	五钱
虾仁	一两
鸡蛋清	一只
冬笋片	五钱
绍酒	二钱
精盐	二分
酱油	二钱
醋	一两
绵白糖	一两
葱末	一钱
姜末	一钱
红椒丝	二钱
粳米粉	一两五钱
湿淀粉	一两
芝麻油	五钱
花生油	一斤五两

溜松子牛卷的做法步骤

1、将松子仁切细，剁成末。虾仁剁成茸，然后一起放入碗中，加精盐、绍酒搅匀成馅。再将牛肉切成长宽约一寸的薄片共十片。每片中间放入虾馅，卷成大小一致的牛肉卷，将粳米粉放入碗内，加鸡蛋清、清水(五钱)，调成蛋清糊。

2、妙锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热时，将牛肉卷逐个蘸满蛋清糊放入锅内，炸至淡黄色捞起，待油温升至八成热，再放入肉卷，炸至金黄色捞出。在炸牛肉卷的同时，另取炒锅一只置旺火上，舀入花生油五钱，放入葱姜末略炸后，再放入笋片、红椒丝、加酱油、绵白糖、醋、清水(三两)烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，接着倒入牛肉卷，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。