溜松子牛卷的原料
牛里脊肉 | 三两 |
松子仁 | 五钱 |
虾仁 | 一两 |
鸡蛋清 | 一只 |
冬笋片 | 五钱 |
绍酒 | 二钱 |
精盐 | 二分 |
酱油 | 二钱 |
醋 | 一两 |
绵白糖 | 一两 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
红椒丝 | 二钱 |
粳米粉 | 一两五钱 |
湿淀粉 | 一两 |
芝麻油 | 五钱 |
花生油 | 一斤五两 |
溜松子牛卷的做法步骤
1、将松子仁切细,剁成末。虾仁剁成茸,然后一起放入碗中,加精盐、绍酒搅匀成馅。再将牛肉切成长宽约一寸的薄片共十片。每片中间放入虾馅,卷成大小一致的牛肉卷,将粳米粉放入碗内,加鸡蛋清、清水(五钱),调成蛋清糊。
2、妙锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热时,将牛肉卷逐个蘸满蛋清糊放入锅内,炸至淡黄色捞起,待油温升至八成热,再放入肉卷,炸至金黄色捞出。在炸牛肉卷的同时,另取炒锅一只置旺火上,舀入花生油五钱,放入葱姜末略炸后,再放入笋片、红椒丝、加酱油、绵白糖、醋、清水(三两)烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,接着倒入牛肉卷,颠翻几下,淋入芝麻油,起锅盛入盘中即成。
溜松子牛卷的特点
此菜外脆里鲜嫩,卤汁甜酸微陣,四季皆宜
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