京葱炆牛方的原料
熟牛脯肉 | 一方块(约重一斤五两) |
京葱段 | 三两 |
冬笋片 | 一两 |
绍酒 | 一两 |
酱油 | 二两 |
绵白糖 | 一两 |
味精 | 一分 |
姜片 | 二钱 |
丁香 | 五粒 |
花生油 | 三两五钱 |
芝麻油 | 五钱 |
京葱炆牛方的做法步骤
1、将牛脯肉两面分别用刀斜剞,用酱油(五钱)抹在牛脯肉两面。
2、炒锅胃旺火上烧热,放入花生油二两,烧至五成热,放入牛脯肉,煎至两面呈金黄色时,放入笋片、京葱段、姜片、丁香、花生油(一两五钱)、酱油(一两五钱)、绍酒、绵白糖,加清水二斤,盖上锅盖烧沸后,移到小火上镩至牛脯肉酥烂(约三小时),待卤汁收稠时,拣去丁香,加味精,淋入芝麻油,起锅盛入盘中即成。
京葱炆牛方的特点
此菜牛脯肉酥香鲜烂,卤汁稠粘入味。
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