肉酿生麩的原料
生面筋 | 一斤 |
净猪腿肉 | 一斤二两 |
绍酒 | 二两 |
精盐 | 三钱 |
酱油 | 二两 |
绵白糖 | 二两 |
味精 | 三分 |
葱末 | 二钱 |
肉酿生麩的做法步骤
1、将猪腿肉剁成末,放入碗中,加葱末、绍酒(一两五钱)、酱油、绵白糖拌和成肉馅。将生面筋拉成长条,切成五十块,搓成圆形,放入清水(冷天放入温水,热天放入冷水)浸约十分钟后,将面筋逐个取出,拉成厚薄均匀的圆薄皮,包入肉馅约三钱五分,收好口,成肉酿生麸。
2、炒锅置旺火上,舀入清水约三斤烧沸,加入精盐,再放入肉酿生麸,烧至锅边的水起小泡,移到微火上烧五、六分钟后,撇去浮沫,加绍酒(五钱)、味精,起锅盛入大汤碗中即成。
肉酿生麩的特点
此菜皮薄韧而光亮,肉馅鲜嫩多汁,汤清味美,是无锡地方风味。
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