肉酿生麩的做法

肉酿生麩的原料

肉酿生麩的做法步骤

1、将猪腿肉剁成末，放入碗中，加葱末、绍酒(一两五钱)、酱油、绵白糖拌和成肉馅。将生面筋拉成长条，切成五十块，搓成圆形，放入清水(冷天放入温水，热天放入冷水)浸约十分钟后，将面筋逐个取出，拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅约三钱五分，收好口，成肉酿生麸。

2、炒锅置旺火上，舀入清水约三斤烧沸，加入精盐，再放入肉酿生麸，烧至锅边的水起小泡，移到微火上烧五、六分钟后，撇去浮沫，加绍酒(五钱)、味精，起锅盛入大汤碗中即成。

肉酿生麩的特点

此菜皮薄韧而光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是无锡地方风味。