蹄筋参的做法

蹄筋参的原料

蹄筋参的做法步骤

1、将虾仁剁成茸。放入碗中，加鸡蛋清、葱姜汁水搅匀。再将木耳剁成末，放入盛虾茸的碗中搅匀。

2、炒锅置小火上，放入蹄筋，舀人鸡清汤三两，盖上锅盖，娆至蹄筋发软捞出，乘热剁成茸，放入盛虾茸的碗内加味精(二分)、精盐(三分)、虾子(三分)、干淀粉拌成生料。青菜心洗净沥干。

3、炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入青菜心，待变成翠绿色时，用漏勺捞出。待油温升至七成热时，用竹括在碗的边沿将生料刮成海参形，随即放入锅内，炸至皮面结软壳，倒入漏勺。

4、炒锅置旺火上，舀入熟猪油一两，放入葱白段、姜片，炸香后捞去，舀入鸡清汤五两，放入蹄筋参、火腿片、鸡皮片、青菜心，加绍酒、精盐(二分)、虾子(二分)烧约五分钟，再加味精(一分)，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油五钱，顛翻几下，起锅盛入盘中即成。

蹄筋参的特点

此菜形似海参，鲜嫩味美，配青桌心、火腿片、鸡皮片，食之更佳。