宿迁猪头肉的原料
猪头 | 一个(约重十五斤) |
绍酒 | 三两 |
酱油 | 一斤五两 |
绵白糖 | 二两 |
味精 | 一钱 |
八角 | 五钱 |
桂皮 | 五钱 |
葱段 | 五钱 |
姜片 | 五钱 |
蒜瓣片 | 五钱 |
猪肉汤 | 五斤 |
芝麻油 | 二两 |
宿迁猪头肉的做法步骤
1、将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,下巴切成三块,再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约二十分钟,捞出洗净,切成一寸半的方块。
2、锅内用竹箅垫底,放人猪头肉块,加酱油、猪肉汤置旺火上烧沸,撤去浮沫,加八角、桂皮、绍酒,盖上锅盖,再烧约二十分钟,移在微火上焖至汤浓(约二小时),然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约五分钟,加绵白糖、味精,淋入芝麻油即成。
宿迁猪头肉的特色
此菜色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,是宿迁地方风味。
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