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宿迁猪头肉的做法

集客菜谱 江苏菜 2020-09-14 14:56:21 376 0 苏菜肉菜类

宿迁猪头肉的做法-第1张图片

宿迁猪头肉的原料

猪头一个(约重十五斤)
绍酒三两
酱油一斤五两
绵白糖
二两
味精
一钱
八角
五钱
桂皮
五钱
葱段
五钱
姜片
五钱
蒜瓣片
五钱
猪肉汤
五斤
芝麻油
二两


宿迁猪头肉的做法-第2张图片


宿迁猪头肉的做法步骤


1、将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,下巴切成三块,再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约二十分钟,捞出洗净,切成一寸半的方块。


2、锅内用竹箅垫底,放人猪头肉块,加酱油、猪肉汤置旺火上烧沸,撤去浮沫,加八角、桂皮、绍酒,盖上锅盖,再烧约二十分钟,移在微火上焖至汤浓(约二小时),然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约五分钟,加绵白糖、味精,淋入芝麻油即成。


宿迁猪头肉的做法-第3张图片


宿迁猪头肉的特色


此菜色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,是宿迁地方风味。

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