糖醋小排骨的原料
猪肋间排骨 | 一斤 |
绍酒 | 一两 |
酱油 | 八钱 |
绵白糖 | 一两 |
饴糖 | 二两 |
醋 | 八钱 |
硝水 | 二两五钱 |
猪肉汤 | 四两 |
湿淀粉 | 五钱 |
熟猪油 | 一斤 |
糖醋小排骨的做法步骤
1、排骨洗净,斩成约-寸长、七分宽的方块,放入钵内。用硝水拌和,淹渍四小时(冬季约一天)。
2、炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至七成热,将排骨放入(油温保持在五成热),炸至断生,倒入漏勺沥去油。原锅再上中火,仍将排骨放入,舀入猪肉汤,加绍酒、绵白糖、酱油、饴糖烧沸,移在小火上熘五分钟后,再移到旺火上,用湿淀粉调稀勾芡,加醋炒和,起锅盛入盘中。
糖醋小排骨的特点
此菜色泽红润光亮,排骨香嫩异常,甜酸适口。
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