炸灌汤圆子的原料
净猪瘦肉 | 六两 |
猪皮冻 | 二两 |
鸡蛋 | 二只 |
绍酒 | 五钱 |
精盐 | 六分 |
味精 | 三分 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
干淀粉 | 五钱 |
咸面包屑 | 二两 |
熟猪油 | 一斤五两 |
炸灌汤圆子的做法步骤
1、先将皮冻切成二分见方的小块。再将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗中,加绍酒、精盐、味精、葱末、蒌末,榼入鸡蛋,再加干淀粉搅和成肉茸,用手抓起肉茸从虎口处挤出,塞入肉皮冻一粒,做成像“桂圆”大小的肉圆约三十个,然后再滚满咸面包屑。
2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,把肉圆逐个放入锅中炸至金黄色捞出,盛入盘中即成。上桌时另备甜酱或番茄酱蘸食。
炸灌汤圆子的特点
此菜色呈金黄,外脆里嫩,内包皮冻已溶化成汁,故称灌汤”。其味鲜美可口,别俱特色。
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