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炸灌汤圆子的做法

集客菜谱 江苏菜 2020-09-10 14:39:36 172 0 苏菜肉菜类

炸灌汤圆子的做法-第1张图片

炸灌汤圆子的原料

净猪瘦肉六两
猪皮冻二两
鸡蛋二只
绍酒
五钱
精盐
六分
味精
三分
葱末
一钱
姜末
一钱
干淀粉
五钱
咸面包屑
二两
熟猪油
一斤五两


炸灌汤圆子的做法-第2张图片


炸灌汤圆子的做法步骤


1、先将皮冻切成二分见方的小块。再将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗中,加绍酒、精盐、味精、葱末、蒌末,榼入鸡蛋,再加干淀粉搅和成肉茸,用手抓起肉茸从虎口处挤出,塞入肉皮冻一粒,做成像“桂圆”大小的肉圆约三十个,然后再滚满咸面包屑。


2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,把肉圆逐个放入锅中炸至金黄色捞出,盛入盘中即成。上桌时另备甜酱或番茄酱蘸食。


炸灌汤圆子的做法-第3张图片


炸灌汤圆子的特点


此菜色呈金黄,外脆里嫩,内包皮冻已溶化成汁,故称灌汤”。其味鲜美可口,别俱特色。

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