清炖蟹粉狮子头的原料
净猪肋条肉 | 一斤六两 |
蟹黄 | 一两 |
蟹肉 | 二两五钱 |
青菜心 | 二斤五两 |
青菜叶 | 六张 |
虾子 | 二分 |
绍酒 | 二两 |
精盐 | 三钱 |
葱姜汁水 | 六两 |
干淀粉 | 五钱 |
猪肉汤 | 六两 |
熟猪油 | 一两 |
清炖蟹粉狮子头的做法步骤
1、将猪肋条肉剁成石榴粒状,放入钵内,加姜葱汁水、蟹肉虾子(一分)、精盐(一钱五分)、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约二寸的青菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。
2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油八钱,放入青菜心煸至翠绿色,加虾子(一分)、精盐(一钱五分)、豬肉汤烧沸离火。取沙锅一只,用熟猪油(二钱)擦抹锅底,再将菜心排入,然后倒入汤汁,置中火上烧沸。将拌好的肉分成十二份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动四五下捆成光滑的肉丸子,逐个排放在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖青枭叶。然后盖上锅盖,烧沸后,移微火上焖约四十分钟,上桌时揭开锅盖、择去青菜叶即成。
清炖蟹粉狮子头的特点
此菜狮子头肥嫰异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂凊口,是久负盛名的镇江、扬州传统名菜。
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