清炖蟹粉狮子头的做法

清炖蟹粉狮子头的原料

清炖蟹粉狮子头的做法步骤

1、将猪肋条肉剁成石榴粒状，放入钵内，加姜葱汁水、蟹肉虾子(一分)、精盐(一钱五分)、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约二寸的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

2、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油八钱，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子(一分)、精盐(一钱五分)、豬肉汤烧沸离火。取沙锅一只，用熟猪油(二钱)擦抹锅底，再将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸。将拌好的肉分成十二份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下捆成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青枭叶。然后盖上锅盖，烧沸后，移微火上焖约四十分钟，上桌时揭开锅盖、择去青菜叶即成。

清炖蟹粉狮子头的特点

此菜狮子头肥嫰异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂凊口，是久负盛名的镇江、扬州传统名菜。