拆烩鲢鱼头的做法

拆烩鲢鱼头的原料

拆烩鲢鱼头的做法步骤

1、将鱼头劈成两爿，去鳃洗净，放入锅内，加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨。锅内再换入清水约一斤，放入鱼头肉，加葱结、姜片(二钱)、绍酒(一两)，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜。

2、将青菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成熱时，放入菜心，用铁勹推动炒至菜色翠绿时，倒入漏勺中沥去油。

3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一两，烧至五成热时，放入葱段、姜片(三钱)炸香后，捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加绍酒(一两)、鸡汤、精盐、绵白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鸡肝片、鱼头肉，盖上锅盖，烧十分钟左右，再加入菜心、味精，烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，再淋入白醋、熟猪油(一两)，翻炒均匀，起锅盛盘，撒上白胡椒粉，上面放上火腿片即成。

拆烩鲢鱼头的特色

此菜鱼头拆骨，肉质肥嫩，卤汁乳白稠浓，味鲜适口，佐以各种配料，其味更佳