酱汁肉的做法

酱汁肉的原料

酱汁肉的做法步骤

1、将猪爪、蹄膀、肋条肉分别刮洗干净，将肋条肉切成二两重的方块，连同蹄膀、猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撒去浮沫，取出洗净。

2、原汤锅中加入食盐烧沸后，再撇去浮沫，放入竹掉垫底后，先将猪爪、蹄膀放在下面，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂(约两小时)，加冰糖屑、绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉(蹄、爪另用)，皮朝上放在大瓷盘中。食时切块后浇上卤汁即成。余下的卤作下次使用。

酱汁肉的特点

此菜色泽酱红光亮，肉肥烂入味而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁，是昆山地方风味。