糖醋里脊的做法

糖醋里脊的原料

糖醋里脊的做法步骤

1、将里脊肉洗净，剔去筋膜，切成约一寸长、五分宽分厚的藩片，盛入碗中，磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉、(一两)、精盐、酱油(一钱)，加清水一两调匀，使麗脊片均匀挂糊。

2、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成时，将里脊片逐片下锅，推动手勺，防止粘连，约炸一分，锅离火稍歇一下，再上火炸焦呈深金黄色，连油倒入漏勺，沥去油。

3、炒钢置中火上，放入熟猪油一两，再放入白糖、黄醋、姜末、葱花、酱油(二钱)、湿淀粉(五钱)、清水(两)，动手勺，烧城浓汁，淋入芝麻油，倒入炸过的里脊肉，持锅颠两下，使里脊肉粘满浓汁，出锅盛入盘中即成。

糖醋里脊的特点

此菜呈金黄色，表面略焦，里面鲜嫩，有酸、甜、威香等道。