糖醋里脊的原料
猪里脊肉 | 五两 |
鸡蛋 | 二个 |
白糖 | 二两 |
面粉 | 一两五钱 |
湿淀粉 | 一两五钱 |
黄醋 | 五钱 |
葱花 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
酱油 | 三分 |
精盐 | 三分 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 一斤 |
糖醋里脊的做法步骤
1、将里脊肉洗净,剔去筋膜,切成约一寸长、五分宽分厚的藩片,盛入碗中,磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉、(一两)、精盐、酱油(一钱),加清水一两调匀,使麗脊片均匀挂糊。
2、炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至七成时,将里脊片逐片下锅,推动手勺,防止粘连,约炸一分,锅离火稍歇一下,再上火炸焦呈深金黄色,连油倒入漏勺,沥去油。
3、炒钢置中火上,放入熟猪油一两,再放入白糖、黄醋、姜末、葱花、酱油(二钱)、湿淀粉(五钱)、清水(两),动手勺,烧城浓汁,淋入芝麻油,倒入炸过的里脊肉,持锅颠两下,使里脊肉粘满浓汁,出锅盛入盘中即成。
糖醋里脊的特点
此菜呈金黄色,表面略焦,里面鲜嫩,有酸、甜、威香等道。
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