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鸳鸯鯉的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-10-31 14:02:56 292 0 湘菜水产菜类

鸳鸯鯉的做法-第1张图片

鸳鸯鯉的原料

活鲤鱼一条
番茄酱一两
鸡蛋一个
青豆
十粒
水发玉兰片三钱
熟瘦火腿
三钱
水发香菇
二钱
白糖
五钱
绍酒
五钱
葱段
二分
姜末
二分
香菜
五钱
肉清汤
二两
干淀粉
五钱
面粉
五钱
味精
二分
精盐
六分
芝麻油
五分
熟猪油
二斤


鸳鸯鯉的做法-第2张图片


鸳鸯鯉的做法步骤


1、将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开脊背,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的形状,洗净,盛入盘中,用绍酒、精盐(四分)抹遍鱼身,腌约十分钟,抹千水分待用。玉兰片、香菇、瘦火腿均切成一分见方的丁。


2、鸡蛋榼入碗内搅匀,加入干淀粉、面粉、清水(少许)拌匀,三分之二抹在鱼皮上,存下的抹在鱼肉一面。


3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,将鱼下锅,炸至外表淡黄,里面熟透后(约三分钟),腹朝上放入盘中(鱼的头部相连翅起,身、尾分开似两条鱼)。


4、炒锅内留油五钱,烧至六成热时,放入玉兰片、姜末、香菇、精盐(二分)炒几下,接着放人青豆、火腿、味精、葱段(一分)烧开,用温淀粉八钱勾芡成白汁,浇在一片鱼腹上。炒锅内再放熟猪油五钱,烧至六成热,下蕃茄酱、白糖、葱段(一分)烧开,用湿淀粉七钱勾类成红汁,浇在另一片鱼腹上。两边再淋入芝麻油。香菜拼放在两条鱼腹中间即成。


鸳鸯鯉的做法-第3张图片


鸳鸯鯉的特点


此菜一边以白色为主,一边以红色为主,又缀以青、红、绿、褐等配料,色采鲜艳,有酸、甜、咸、香等味。

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