鸳鸯鯉的做法

鸳鸯鯉的原料

鸳鸯鯉的做法步骤

1、将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的形状，洗净，盛入盘中，用绍酒、精盐(四分)抹遍鱼身，腌约十分钟，抹千水分待用。玉兰片、香菇、瘦火腿均切成一分见方的丁。

2、鸡蛋榼入碗内搅匀，加入干淀粉、面粉、清水(少许)拌匀，三分之二抹在鱼皮上，存下的抹在鱼肉一面。

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透后(约三分钟)，腹朝上放入盘中(鱼的头部相连翅起，身、尾分开似两条鱼)。

4、炒锅内留油五钱，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐(二分)炒几下，接着放人青豆、火腿、味精、葱段(一分)烧开，用温淀粉八钱勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上。炒锅内再放熟猪油五钱，烧至六成热，下蕃茄酱、白糖、葱段(一分)烧开，用湿淀粉七钱勾类成红汁，浇在另一片鱼腹上。两边再淋入芝麻油。香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

鸳鸯鯉的特点

此菜一边以白色为主，一边以红色为主，又缀以青、红、绿、褐等配料，色采鲜艳，有酸、甜、咸、香等味。