花生米肉丁的原料
猪腿瘦肉 | 六两 |
熟花生米 | 一两五钱 |
青辣椒 | 一两 |
葱段 | 一钱 |
黄醋 | 二钱 |
酱油 | 四钱 |
味精 | 一分 |
湿淀粉 | 八钱 |
精盐 | 三分 |
芝麻油 | 五分 |
熟猪油 | 二斤 |
花生米肉丁的做法步骤
1、将瘦肉洗净,片成二分厚的大片,在一面剞十字花刀,深度一分至一分半,再切成四分长、四分宽的肉丁,盛入碗中,加入酱油一钱、精盐二分、湿淀粉五钱拌匀上浆。熟花生米去皮。青辣椒洗净去蒂,切开去子,再切成约四分见方的片。
2、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,先将花生米下锅走油,待表面炸成淡黄色,发出香味时,用漏勺捞出。再将上浆的肉丁下锅走油,用手勺推散,迅速捞起当油温回升至八成热时(约待十秒钟),再将肉丁下锅,推动手勺,炸成金黄色,连油倒入漏勺,沥去油。
3、炒锅置中火上,放入熟猪油一两,烧至六成热时,先放入青辣椒片,加入精盐一分煸熟,再放入肉丁合炒,取小碗一只,加入酱油(三钱)、湿淀粉(三钱)、黄酷、味精葱段、清水(二钱)对成汁子,烹入炒锅,接着放入花生米,持锅颠两下,淋入芝麻油出锅装盘即成。
花生米肉丁的特点
此菜颜色黄绿相衬,肉丁外略焦,里鲜嫩,花生米香脆,味香辣微酸。
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