紫菜汆鱼的原料
草鱼 | 一条 |
紫菜 | 二钱 |
时令菜心 | 一两 |
葱结 | 二钱 |
姜片 | 三钱 |
绍酒 | 一两 |
胡椒粉 | 二分 |
味精 | 二分 |
精盐 | 六分 |
熟猪油 | 一两 |
紫菜汆鱼的做法步骤
1、将活鲩鱼去鳞、鳃,从背部处剖开去内脏,斩除头尾,剔去脊骨粗刺,再将鱼肉切成约一寸二分长、五分宽、三分厚的条,用精盐二分、绍酒五钱渍五分钟,再用清水洗净。紫菜用清水浸泡两分钟,洗去泥沙,撕成小块。菜心洗净。
2、炒锅烧热后,放熟猪油三钱,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内。
3、炒锅置旺火上,放入冷水(一斤五两)、鱼条、葱结、姜片、绍酒、精盐(四分),烧开后撇去浮沫,接着,去掉葱、姜,加入熟猪油(七钱)、味精、紫菜,再烧开,倒入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。
紫菜汆鱼的特点
此菜有紫、绿、白三色相衬,汤清爽,鱼肉鲜嫩软滑,紫菜清香微脆,是衡阳市传统风味。
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