紫菜汆鱼的做法

紫菜汆鱼的原料

紫菜汆鱼的做法步骤

1、将活鲩鱼去鳞、鳃，从背部处剖开去内脏，斩除头尾，剔去脊骨粗刺，再将鱼肉切成约一寸二分长、五分宽、三分厚的条，用精盐二分、绍酒五钱渍五分钟，再用清水洗净。紫菜用清水浸泡两分钟，洗去泥沙，撕成小块。菜心洗净。

2、炒锅烧热后，放熟猪油三钱，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内。

3、炒锅置旺火上，放入冷水(一斤五两)、鱼条、葱结、姜片、绍酒、精盐(四分)，烧开后撇去浮沫，接着，去掉葱、姜，加入熟猪油(七钱)、味精、紫菜，再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

紫菜汆鱼的特点

此菜有紫、绿、白三色相衬，汤清爽，鱼肉鲜嫩软滑，紫菜清香微脆，是衡阳市传统风味。