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紫菜汆鱼的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-10-30 14:25:06 366 0 湘菜水产菜类

紫菜汆鱼的做法-第1张图片

紫菜汆鱼的原料

草鱼一条
紫菜二钱
时令菜心一两
葱结二钱
姜片
三钱
绍酒
一两
胡椒粉二分
味精
二分
精盐
六分
熟猪油
一两


紫菜汆鱼的做法-第2张图片


紫菜汆鱼的做法步骤


1、将活鲩鱼去鳞、鳃,从背部处剖开去内脏,斩除头尾,剔去脊骨粗刺,再将鱼肉切成约一寸二分长、五分宽、三分厚的条,用精盐二分、绍酒五钱渍五分钟,再用清水洗净。紫菜用清水浸泡两分钟,洗去泥沙,撕成小块。菜心洗净。


2、炒锅烧热后,放熟猪油三钱,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内。


3、炒锅置旺火上,放入冷水(一斤五两)、鱼条、葱结、姜片、绍酒、精盐(四分),烧开后撇去浮沫,接着,去掉葱、姜,加入熟猪油(七钱)、味精、紫菜,再烧开,倒入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。


紫菜汆鱼的做法-第3张图片


紫菜汆鱼的特点


此菜有紫、绿、白三色相衬,汤清爽,鱼肉鲜嫩软滑,紫菜清香微脆,是衡阳市传统风味。

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