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焦炸酿鱼的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-10-21 21:58:09 247 0 湘菜水产菜类

焦炸酿鱼的做法-第1张图片

焦炸酿鱼的原料

鲜桂鱼一条
猪头三两
金钩虾三钱
熟瘦火腿肉
四钱
水发香菇
五钱
鸡蛋
一个
面包粉
一两
葱姜汁
五钱
绍酒
五钱
酱油
二钱
精盐
六分
百合粉
八钱
味精
一分
香菜
一两
甜面酱
八钱
熟猪油
一斤五两


焦炸酿鱼的做法-第2张图片


焦炸酿鱼的做法步骤


1、将桂鱼洗净去掉鳞、鳃,在腹部切口去掉内脏,切下鱼头从中砍开成两段,再切下约二寸长的鱼尾,从背部两侧剔下约六分厚、五寸长、四寸宽的净鱼肉两大块,再分别从中片开,成四大片鱼肉。将头、尾和四大片鱼肉同盛入碗内,放入绍酒、葱姜汁、精盐(五分)抓匀腌十分钟。


2、猪肉剁成肉泥,火腿、香菇、金钩虾切成米粒形状,加精盐(一分)、酱油、味精拌匀,调成糊状馅子,分别放在两片鱼肉上,用刀抹平,再贴上另两片鱼肉,成为两大块酿鱼肉。


3、取小碗一只,揸入鸡蛋,用筷子打散,再放入百合粉调成糊状,均匀抹在两大块酿鱼肉上(鱼皮一面不抹),撒上面包粉,用手拍紧。


4、炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入鱼头、鱼尾,炸成金黄色,捞起沥油。当油温达八成热时,放入两大块酿鱼肉,炸一至两分钟即离火吞炸,然后再上火,炸至表面深黄,里面熟透,捞起沥油,按五分宽切成条,有面包粉的一面朝上(鱼皮朝下),码在大瓷盘中间鱼头鱼尾拼在两端,淋上芝麻油,香菜和甜面酱分别盛入小碟,同时上桌。


焦炸酿鱼的做法-第3张图片



焦炸酿鱼的特点


此菜颜色深黄,表面酥脆,香味浓厚,是创新菜之

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