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面包火夹鱼片的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-10-20 16:19:45 217 0 湘菜水产菜类

面包火夹鱼片的做法-第1张图片

面包火夹鱼片的原料

桂鱼肉六两
咸面包五两
熟火腿瘦肉二两
鸡蛋清四个
百合粉
一两
番茄酱
一两
净香菜
一两
绍酒
五钱

三钱

二钱
胡椒粉
一分
味精
二分
精盐
四分
芝麻油
三分
熟猪油
二斤



面包火夹鱼片的做法-第2张图片


面包火夹鱼片的做法步骤


1、将桂鱼肉、咸面包均切成一寸宽、一分半厚、一寸五分长的长方形片,各为三十片。火腿切成六分宽、一分厚、一寸长薄片,共三十片。鱼片盛入碗中,加绍酒、姜(拍松)、葱抓匀腌十分钟。香菜洗净。


2、将鸡蛋清盛入小碗,持筷子用力搅发成泡沫状,放入百合粉、味精、精盐,调匀成糊状料子。将鱼片逐片放入小碗内,两面均匀挂糊后,逐片粘附在咸面包片上,再将火腿片逐片粘附在鱼片上,即成面包火火鱼片。


3、炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热时,逐片放入面包火夹鱼片,转动炒锅,使火候均匀,约十分钟,面包炸黄,即已熟透,连油倒入漏勺,沥去油,整齐排砌在大瓷盘中,淋入芝麻油,撒上花椒粉,蕃茄汁和香菜拼在四角即成。


面包火夹鱼片的做法-第3张图片


面包火夹鱼片的特点


此菜红、白、黄三色相衬,色彩调和,无汤汁。面包焦香,鱼肉鲜嫩,火腿咸香,蘸蕃茄汁,佐香菜吃,有多种滋味

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