面包火夹鱼片的做法

面包火夹鱼片的原料

1、将桂鱼肉、咸面包均切成一寸宽、一分半厚、一寸五分长的长方形片，各为三十片。火腿切成六分宽、一分厚、一寸长薄片，共三十片。鱼片盛入碗中，加绍酒、姜(拍松)、葱抓匀腌十分钟。香菜洗净。

2、将鸡蛋清盛入小碗，持筷子用力搅发成泡沫状，放入百合粉、味精、精盐，调匀成糊状料子。将鱼片逐片放入小碗内，两面均匀挂糊后，逐片粘附在咸面包片上，再将火腿片逐片粘附在鱼片上，即成面包火火鱼片。

3、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热时，逐片放入面包火夹鱼片，转动炒锅，使火候均匀，约十分钟，面包炸黄，即已熟透，连油倒入漏勺，沥去油，整齐排砌在大瓷盘中，淋入芝麻油，撒上花椒粉，蕃茄汁和香菜拼在四角即成。

此菜红、白、黄三色相衬，色彩调和，无汤汁。面包焦香，鱼肉鲜嫩，火腿咸香，蘸蕃茄汁，佐香菜吃，有多种滋味