面包火夹鱼片的原料
桂鱼肉 | 六两 |
咸面包 | 五两 |
熟火腿瘦肉 | 二两 |
鸡蛋清 | 四个 |
百合粉 | 一两 |
番茄酱 | 一两 |
净香菜 | 一两 |
绍酒 | 五钱 |
葱 | 三钱 |
姜 | 二钱 |
胡椒粉 | 一分 |
味精 | 二分 |
精盐 | 四分 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 二斤 |
面包火夹鱼片的做法步骤
1、将桂鱼肉、咸面包均切成一寸宽、一分半厚、一寸五分长的长方形片,各为三十片。火腿切成六分宽、一分厚、一寸长薄片,共三十片。鱼片盛入碗中,加绍酒、姜(拍松)、葱抓匀腌十分钟。香菜洗净。
2、将鸡蛋清盛入小碗,持筷子用力搅发成泡沫状,放入百合粉、味精、精盐,调匀成糊状料子。将鱼片逐片放入小碗内,两面均匀挂糊后,逐片粘附在咸面包片上,再将火腿片逐片粘附在鱼片上,即成面包火火鱼片。
3、炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热时,逐片放入面包火夹鱼片,转动炒锅,使火候均匀,约十分钟,面包炸黄,即已熟透,连油倒入漏勺,沥去油,整齐排砌在大瓷盘中,淋入芝麻油,撒上花椒粉,蕃茄汁和香菜拼在四角即成。
面包火夹鱼片的特点
此菜红、白、黄三色相衬,色彩调和,无汤汁。面包焦香,鱼肉鲜嫩,火腿咸香,蘸蕃茄汁,佐香菜吃,有多种滋味
还没有评论,来说两句吧...