火把鱼卷的做法

火把鱼卷的原料

火把鱼卷的做法步骤

1、在桂鱼脊背上剔下鱼肉一斤，切成一寸五分宽、分厚、二寸长的鱼片，共三十片。将子油姜、火腿肉、水香菇、玉兰片、葱均切成细丝，然后，每样一至二根混合放在鱼片上，卷成鱼卷三十个，搭口处用湿淀粉五钱糊住，平放在大瓷盘里。取小碗一个放入蛋清，用筷子搅发，再放入混淀粉一两调匀，均匀地淋在大瓷盘的鱼卷上，使其上浆。香菜洗净。

2、炒锅置旺火上，放入熟豬油，烧至七成热时，将鱼卷逐个放入，用筷子拨动，防止粘连，炸熟后连油倒入漏勺，沥去油。

3、取小碗一只，放入酱油、白糖、黄醋、精盐、味精、湿淀粉(五钱)，再加肉清汤，对成汁子。炒锅置旺火上，放入熟猪油一两五钱，烧至七成热时，倒入汁子，烧开，再倒入炸过的鱼卷，持锅顛两下，出锅装盘，淋入芝麻油，两边放香菜即成。

火把鱼卷的特点

此菜颜色淡红，以酸甜味为主，略带咸、香、辣味。因鱼卷形似火把，故名