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火把鱼卷的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-10-19 15:02:29 256 0 湘菜水产菜类

火把鱼卷的做法-第1张图片

火把鱼卷的原料

净桂鱼肉一斤
水发玉兰片一两
水发香菇一两
熟火腿肉
一两
肉清汤
一两
子油姜
五钱
鸡蛋清
一个

一两
香菜
一两
白糖
五钱
黄醋
三钱
酱油
三钱
湿淀粉
二两
味精
二分
精盐
一分
芝麻油
五分
熟猪油
一斤


火把鱼卷的做法-第2张图片


火把鱼卷的做法步骤


1、在桂鱼脊背上剔下鱼肉一斤,切成一寸五分宽、分厚、二寸长的鱼片,共三十片。将子油姜、火腿肉、水香菇、玉兰片、葱均切成细丝,然后,每样一至二根混合放在鱼片上,卷成鱼卷三十个,搭口处用湿淀粉五钱糊住,平放在大瓷盘里。取小碗一个放入蛋清,用筷子搅发,再放入混淀粉一两调匀,均匀地淋在大瓷盘的鱼卷上,使其上浆。香菜洗净。


2、炒锅置旺火上,放入熟豬油,烧至七成热时,将鱼卷逐个放入,用筷子拨动,防止粘连,炸熟后连油倒入漏勺,沥去油。


3、取小碗一只,放入酱油、白糖、黄醋、精盐、味精、湿淀粉(五钱),再加肉清汤,对成汁子。炒锅置旺火上,放入熟猪油一两五钱,烧至七成热时,倒入汁子,烧开,再倒入炸过的鱼卷,持锅顛两下,出锅装盘,淋入芝麻油,两边放香菜即成。


火把鱼卷的做法-第3张图片


火把鱼卷的特点


此菜颜色淡红,以酸甜味为主,略带咸、香、辣味。因鱼卷形似火把,故名

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