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熘嫩羊丝的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-10-13 14:05:46 229 0 湘菜肉菜类

熘嫩羊丝的做法-第1张图片

熘嫩羊丝的原料

鲜羊腿肉六两
冬笋肉三两
鲜红椒五钱
青蒜五钱
绍酒
三钱
甜面酱
二钱
肉清汤
二两
酱油
五钱
湿淀粉
六钱
味精
二分
精盐
三分
芝麻油
三分
熟猪油
一斤


熘嫩羊丝的做法-第2张图片


熘嫩羊丝的做法步骤


1、将羊腿肉洗净,切成一寸二分长的细丝(越细越好),盛入碗内,用湿淀粉(三钱)、绍酒、甜面酱、精盐(一分)调匀上浆。冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成一寸长的细丝。


2、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,放入羊肉丝,用筷子划散,防止粘连,达七成熟,倒入漏勺,沥去油。


3、炒锅置火上,放入熟猪油一两,烧至六成热时,先放入冬笋丝煸炒几下,再放入鲜红椒、精盐(二分),再放入肉清汤焖一、两分钟,下入羊肉丝、青蒜丝、酱油合炒,接着,放入味精,再用湿淀粉三钱勾芡,持锅颠两下,淋入芝麻油出锅装盘即成。


熘嫩羊丝的做法-第3张图片


熘嫩羊丝的特点


此菜颜色红润,配料中又有红、绿、白三色相衬,鲜艳调和,羊肉、冬笋十分鲜嫩,香辣可口。

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