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茭瓜牛肉丝的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-10-10 13:57:24 179 0 湘菜肉菜类

茭瓜牛肉丝的做法-第1张图片

茭瓜牛肉丝的原料

牛腿肉五两
茭白四两
鲜红辣椒一两
青蒜
五钱
杂骨汤
二两
湿淀粉
一两五钱
绍酒
五钱
酱油
四钱
味精
一分
精盐
四分
芝麻油
五分
茶油
一斤五两


茭瓜牛肉丝的做法-第2张图片


茭瓜牛肉丝的做法步骤


1、将牛肉剔出筋膜,片成一分厚的大片后,横着肉纹切成二寸长、一分厚的丝。菱瓜去壳削皮,切成一寸五分长、一分半见方的丝。鲜红辣椒洗净去蒂,切开去子和瓤,切成约一寸五分长的细丝。青蒜切寸段。


2、将牛肉丝盛入碗中,放入酱油(二钱)、绍酒、精盐(二分)、湿淀粉(一两)抓匀上浆。炒锅置旺火上,下茶油,烧至六成热时,倒入牛肉丝,用筷子划散,防止粘连,钓十五秒钟,达八成熟,连油倒入漏勺。


3、炒锅内留油一两五钱,下茭瓜丝和辣椒丝,煸炒几下,放入精盐二分、酱油二钱,再炒几下,再加入杂骨汤,约焖十秒钟,即下牛肉丝、青蒜、味精,接着用湿淀粉五钱调稀勾芡,用妙勺推匀,盛入盘中,淋入芝麻油即成。


茭瓜牛肉丝的做法-第3张图片


茭瓜牛肉丝的特点


此菜呈淡红色,牛肉丝鲜嫩,茭瓜微脆,香辣爽口。

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