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发丝百页的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-10-08 16:15:27 439 0 湘菜肉菜类

发丝百页的做法-第1张图片

发丝百页的原料

生牛百叶一斤五两
水发玉兰片尖一两
干红辣椒三分
牛清汤一两
葱段
二钱
黄醋
四钱
湿淀粉
三钱
味精
二分
芝麻油
五分
茶油
二两


发丝百页的做法-第2张图片


发丝百页的做法步骤


1、先将生牛百页分割成五块放在桶内,倒入沸水以浸没为度(冬季用沸水,夏季用八成热的水),用木棍不停地搅动(约三分钟),捞出放在案板上,用力搓揉去掉牛百页上的黑膜,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,约煮一小时,达七成烂时,捞出。


2、将牛百页还块平铺在砧板上,剔去外壁(因颜色黑,另作他用),切成约一寸五分长的细丝(越细越好),盛入筛子里待用。


3、取牛百页丝六两(等于生的一斤五两),盛入碗中用黄醋二钱、精盐二分拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗千净,挤干水分。


4、玉兰片尖切成细丝(略短于牛百页丝)。葱切五分长的段。取小碗一只,加牛清汤,再放味精、芝麻油、黄醋(二钱)、葱段和温淀粉调成汁子。


5、炒锅置旺火上烧热,放入茶油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身即下牛百页丝、精盐(四分),稍炒几下,倒入调好的汁子,快炒几下,即可出锅。


发丝百页的做法-第3张图片


发丝百页的特点


此菜为白色,牛百页香滑脆嫩,略有辣味,是长沙回民餐馆的传统菜肴。

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