烩牛脑髓的原料
牛脑髓 | 八两 |
白菜心 | 十个 |
水发香菇 | 五钱 |
牛清汤 | 二两 |
葱花 | 二钱 |
姜片 | 三钱 |
黄醋 | 二钱 |
胡椒粉 | 一分 |
酱油 | 三钱 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 三钱 |
精盐 | 三分 |
芝麻油 | 三分 |
茶油 | 一两五钱 |
烩牛脑髓的做法步骤
1、将牛脑髓放入冷水里洗去血斑,再用冷水浸泡(不能用热水,用热水剥不掉衣皮),然后,用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净。
2、将牛脑髓直切成二分厚的片(长宽不限,视脑髓大小而定),放入沸水中焯一下,脑髓成自色,捞出沥去水。水发香菇去蒂,切成与脑髓片大小略同的薄片。
3、炒锅置旺火上,放入茶油一两二钱,烧至八成热时,先放入姜片、香菇煸炒两下,即下酱油、精盐(二分)、黄醋、牛清汤,烧开后,放入葱花、味精,用湿淀粉勾薄芡,再下牛脑髓,用手勺向前轻轻推两下,再转动炒锅(不要将牛脑髓弄碎),撒上胡椒粉,淋入芝麻油出锅装盘。
4、炒锅置旺火上,放入茶油三钱,先放入菜心,再放精盐一分,将菜心煸熟,拼放在盘子的周围。
烩牛脑髓的特点
此菜有白、绿、褐三种颜色,汤汁淡红,色彩鲜艳,牛脑髓鲜嫩,味清香。
还没有评论,来说两句吧...