烩牛脑髓的做法

烩牛脑髓的原料

烩牛脑髓的做法步骤

1、将牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再用冷水浸泡(不能用热水，用热水剥不掉衣皮)，然后，用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净。

2、将牛脑髓直切成二分厚的片(长宽不限，视脑髓大小而定)，放入沸水中焯一下，脑髓成自色，捞出沥去水。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片。

3、炒锅置旺火上，放入茶油一两二钱，烧至八成热时，先放入姜片、香菇煸炒两下，即下酱油、精盐(二分)、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓，用手勺向前轻轻推两下，再转动炒锅(不要将牛脑髓弄碎)，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘。

4、炒锅置旺火上，放入茶油三钱，先放入菜心，再放精盐一分，将菜心煸熟，拼放在盘子的周围。

烩牛脑髓的特点

此菜有白、绿、褐三种颜色，汤汁淡红，色彩鲜艳，牛脑髓鲜嫩，味清香。