红烧牛蹄筋的原料
生牛蹄筋 | 一斤五两 |
白菜心 | 是个 |
葱结 | 二钱 |
姜片 | 二钱 |
桂皮 | 二分 |
绍酒 | 二两 |
湿淀粉 | 五钱 |
酱油 | 五钱 |
味精 | 二分 |
精盐 | 三分 |
芝麻油 | 三分 |
茶油 | 二两 |
红烧牛蹄筋的做法步骤
1、将牛筋洗净,放入冷水锅中,用旺火烧开,煮十分钟,除去杂味,捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成二寸长的条。
2、取大瓦钵一只,用竹算子垫底,先放入牛蹄筋,再放桂皮、绍酒、酱油、精盐(二分)、葱结、姜片、清水(四斤),先在旺火上烧开,再移在小火上煨四、五个小时,到蹄筋软烂,剩下少量浓汁时,离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋选出来,从中切开,使其粗细均匀3。炒锅置旺火上,放入茶油四钱,烧至八成热时,将洗净的白菜心下锅,放入精盐一分煸熟,盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油一两六钱,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋入芝麻油即成。
红烧牛蹄筋的特点
此菜色泽红润,色彩调和,蹄筋软糯,略带韧性,味道鲜香。
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