红烧牛蹄筋的做法

红烧牛蹄筋的原料

红烧牛蹄筋的做法步骤

1、将牛筋洗净，放入冷水锅中，用旺火烧开，煮十分钟，除去杂味，捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成二寸长的条。

2、取大瓦钵一只，用竹算子垫底，先放入牛蹄筋，再放桂皮、绍酒、酱油、精盐(二分)、葱结、姜片、清水(四斤)，先在旺火上烧开，再移在小火上煨四、五个小时，到蹄筋软烂，剩下少量浓汁时，离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋选出来，从中切开，使其粗细均匀3。炒锅置旺火上，放入茶油四钱，烧至八成热时，将洗净的白菜心下锅，放入精盐一分煸熟，盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油一两六钱，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁。烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋入芝麻油即成。

红烧牛蹄筋的特点

此菜色泽红润，色彩调和，蹄筋软糯，略带韧性，味道鲜香。