红煨牛肉的原料
黄牛肋条肉 | 二斤 |
冰糖 | 二钱 |
桂皮 | 二分 |
葱结 | 二钱 |
姜片 | 二钱 |
青蒜 | 二钱 |
绍酒 | 一两 |
牛清汤 | 二斤 |
酱油 | 六钱 |
胡椒粉 | 一分 |
湿淀粉 | 五钱 |
味精 | 二分 |
精盐 | 三分 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 一两五钱 |
红煨牛肉的做法步骤
1、将牛肉用冷水洗净,切成四大块(每块约半斤),入锅煮至五成熟,除去血水和腥膻味,捞出,再切成约一寸长五分宽、五分厚的条。青蒜洗净,切成寸段。
2、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入牛肉煸炒,约两分钟,烹入绍酒、酱油,继续炒几下出锅。
3、取大瓦钵一只,用竹算子垫底,先将煸炒过的牛肉放在算子上,再放葱结、姜片、桂皮、冰糖、精盐,加牛清汤,上面压盖一瓷盘,在旺火上烧开后,移在小火上煨至软烂,剩下少量浓汁为止(约二小时)。
4、将煨烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮,牛肉和原汁倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
红煨牛肉的特点
此菜颜色红亮,汤汁少而浓,肉鲜香软烂。
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