红煨牛肉的做法

红煨牛肉的原料

红煨牛肉的做法步骤

1、将牛肉用冷水洗净，切成四大块(每块约半斤)，入锅煮至五成熟，除去血水和腥膻味，捞出，再切成约一寸长五分宽、五分厚的条。青蒜洗净，切成寸段。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入牛肉煸炒，约两分钟，烹入绍酒、酱油，继续炒几下出锅。

3、取大瓦钵一只，用竹算子垫底，先将煸炒过的牛肉放在算子上，再放葱结、姜片、桂皮、冰糖、精盐，加牛清汤，上面压盖一瓷盘，在旺火上烧开后，移在小火上煨至软烂，剩下少量浓汁为止(约二小时)。

4、将煨烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮，牛肉和原汁倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

红煨牛肉的特点

此菜颜色红亮，汤汁少而浓，肉鲜香软烂。