焦炸肥肠的做法

焦炸肥肠的原料

焦炸肥肠的做法步骤

1、将肥肠理直剪开，用清水洗去污物，盛入瓦钵内，再用精盐(二钱)、黄醋(一两)、绍酒(五钱)搓揉，除去腥臭味，用清水洗两次，再在沸水中焯一次，然后，切成四寸长的大块。炒锅内放入熟猪油五钱，烧至六成热时，先下肥肠炒几下，再依次下绍酒、酱油、精盐(三分)、花椒子葱结、姜片、杂骨汤(五两)煮沸，使作料入味，即端锅离火。

2、取大瓦钵一只，用竹算子垫底，将锅内肥肠及作料一齐倒入瓦钵，再加入杂骨汤五两，用瓷盘压盖，在旺火上烧开，移在小火上煨一小时，至肥肠质地软糯离火，捞出肥肠晾凉(原汤作别用)，横切成→寸二分长、三分宽的条。

3、将鸡蛋二个，入大碗内搅匀，再放入面粉、温淀粉、精盐(二分)、猪油(一钱)、清水(五钱)，调成糊状，将肥肠放入挂糊。

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸成金黄色时，连油倒入漏勺，沥去油，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上花椒粉即成。

焦炸肥肠的特点

此菜色泽黄亮，表面焦脆，里面柔软，鲜香入味，是长沙地区传统制法。