软酥猪腰的原料
猪腰 | 一斤五两 |
肥膘肉 | 二两 |
冰糖 | 一两 |
漆醋 | 一两 |
葱结 | 三钱 |
姜片 | 五钱 |
肉清汤 | 五钱 |
绍酒 | 六两 |
酱油 | 六钱 |
味精 | 一分 |
精盐 | 二分 |
芝麻油 | 一两 |
软酥猪腰的做法步骤
1、将猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成四片(每只腰子共切成八片),入锅在沸水中焯一下,除去杂味。肥膘肉切成四大片。
2、取大瓦钵一只,用竹算子垫底,先将肥膘肉铺在算子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、漆醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精精盐和肉清汤,上面压盖一只瓷盘,先在旺火上烧开,后移在中火上煨烂,再移在小火上煨出浓汁后,离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提起放在瓷盘上,再将猪腰整齐排放小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热,吃时翮扣在盘中即成好后不入蒸笼,晾凉亦可做冷菜吃。
软酥猪腰的特点
此菜色深红,汤汁浓厚,猪腰软烂,味香略甜。
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