软酥猪腰的做法

软酥猪腰的原料

软酥猪腰的做法步骤

1、将猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成四片(每只腰子共切成八片)，入锅在沸水中焯一下，除去杂味。肥膘肉切成四大片。

2、取大瓦钵一只，用竹算子垫底，先将肥膘肉铺在算子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、漆醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精精盐和肉清汤，上面压盖一只瓷盘，先在旺火上烧开，后移在中火上煨烂，再移在小火上煨出浓汁后，离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热，吃时翮扣在盘中即成好后不入蒸笼，晾凉亦可做冷菜吃。

软酥猪腰的特点

此菜色深红，汤汁浓厚，猪腰软烂，味香略甜。