宝塔香腰的做法

宝塔香腰的原料

宝塔香腰的做法步骤

1、将生芋艿削去皮，切成一分半厚的菱形片，用绍酒五钱、精盐二分拌匀，腌十分钟，沥去水，放入六成热的油锅里，炸成金黄色，捞出，放在大碗里坐底。

2、将带皮五花肉洗净，切成二寸长、二分厚的片，盛入碗内，用酱油一钱、绍酒五钱、精盐一分腌两分钟，上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上。

3、将荸荠洗净去皮，切成细末。肥肉(一两)剁成肉泥，加八角粉一分、精盐二分、面粉一两调匀，挤成直径六分的荸荠丸，放入七成热的油锅里，炸熟成金黄色，捞出排放在大碗的周围(五花肉上面)。

4、将肥瘦肉六两，洗净，切成二分厚、一寸宽、一寸五分长的三角形片，用绍酒五钱、八角粉一分、精盐三分调匀，腌约十分钟后，入鸡蛋一个，加入面粉(一两)、干淀粉(一两)、清水少许再调匀，使肉块挂糊，接着逐块放入六成热油锅内(油温升高时，要端锅离火)炸熟，待外表呈金黄色时，捞出(称黄雀肉)，一块块靠紧，砌在荸荠丸上面。

5、将鸡蛋一个，榼入碗内，放入精盐(一分)、干淀粉(一分)、清水少许搅匀，炒锅洗净，刷油三钱，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮。另取肥瘿肉二两剁成泥，加精盐一分、干淀粉九分、鸡蛋一个和清水少许调匀。将蛋皮铺开，肉泥倒在上面，用刀刮平，卷成圆筒形蛋卷，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出，切成斜片十二块，整齐砌在黄雀肉上面。

6、将鱼肉、肥肉(一两)分别剁成细泥，然后，同盛碗内，放入鸡蛋清(二个)、精盐(一分)、葱姜汁(葱姜各二钱挤出汁)调匀，用刀刮成二寸长橄榄形鱼丸共十二个，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出，整齐摆在蛋卷上面。炒锅置火上，放入熟猪油(一两)烧热，再放入肉清汤六两，加酱油二钱、精盐一分、味精二分烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸小时取出。

7、将猪腰子片开，剔去腰臊，按一分距离横直剞斜刀，再切成约一寸五分长、五分宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成约一寸长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油五两，烧至七成热时，将腰花用湿淀粉一钱、精盐一分抓匀，下锅走油。锅内留油七钱，先将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将精盐(一分)、酱油(二钱)、味精(分)葱段(一钱)、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉(三钱)调匀，烹入锅内，颠翻两下，起锅，倒入蒸好的大碗里的菜上即成。

宝塔香腰的特点

此菜又名“七层楼”，由多种原料烹饪后组成，量多丰满，味道多样，是衡阳地区传统菜肴。