酸辣肚尖的做法

酸辣肚尖的原料

酸辣肚尖的做法步骤

1、将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔半分的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成六分长、六分宽的棱形块，盛入碗中，用湿淀粉(三钱)、精盐调拌抓匀。

2、酸泡菜、鲜红椒(去蒂去子)青蒜洗净，与水发玉兰片均切成米粒状。

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，将肚尖下锅汆一下，连油倒入漏勺沥油。锅内留油一两，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉五钱调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

酸辣肚尖的特点

此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。