酸辣肚尖的原料
生猪肚尖 | 五两 |
酸泡菜 | 一两 |
鲜红辣椒 | 六钱 |
水发玉兰片 | 五钱 |
青蒜 | 五钱 |
湿淀粉 | 八钱 |
味精 | 二分 |
精盐 | 二分 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 一斤 |
酸辣肚尖的做法步骤
1、将肚尖洗净,剔去油筋,外表朝下,里面朝上,平放在砧板上,每隔半分的距离,先剞直刀,再剞横刀,深度达肚尖的三分之二,然后切成六分长、六分宽的棱形块,盛入碗中,用湿淀粉(三钱)、精盐调拌抓匀。
2、酸泡菜、鲜红椒(去蒂去子)青蒜洗净,与水发玉兰片均切成米粒状。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,将肚尖下锅汆一下,连油倒入漏勺沥油。锅内留油一两,先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒,接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒,湿淀粉五钱调稀勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。
酸辣肚尖的特点
此菜色彩调和,又酸又辣,鲜嫩爽口。
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