荷包肚的原料
生猪肚 | 一个(约重一斤五两) |
熟干贝 | 五钱 |
猪肉 | 四两 |
熟火腿肉 | 一两 |
生鸡肉 | 一两 |
水发口蘑 | 一两 |
冬笋 | 二两 |
苡米 | 一两 |
葱段 | 二钱 |
葱结 | 二钱 |
姜片 | 二钱 |
肉清汤 | 一斤二两 |
漆醋 | 一两 |
绍酒 | 二两 |
胡椒粉 | 一分 |
味精 | 二分 |
精盐 | 四钱六分 |
鸡油 | 一钱 |
熟猪油 | 一两 |
荷包肚的做法步骤
1、先用刀轻轻片去猪肚表层(内层不要划破),翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐二钱、漆醋五钱、绍酒五钱搓揉洗净,同冷水下锅煮开,捞出再用精盐二钱、漆酷五钱绍酒五钱搓揉一次,洗净,同冷水入锅,加葱结、姜片煮沸两分钟,捞出,晾凉后翻过来。
2、猪肉和鸡肉洗净,均切二分见方的丁,在沸水中焯次。苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水二两,蒸十分钟滗去水。熟干贝撕碎。口蘑、冬笋、火腿均切约二分见方的小块。
3、先将猪肉、鸡肉、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵内,加入精盐五分拌匀,再放入干贝、火腿、猪油(一两)、绍酒(一两)、味精(一分)一齐拌匀,灌入猪肚内。
4、猪肚盛入绿和瓦钵内,上笼在旺火上干蒸一小时,加入肉清汤、精盐(一分),再蒸一小时三十分,取出放入葱段、味精(一分),淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托住绿釉钵,即可上桌。
荷包肚的特点
此菜汤清微黄,形似荷包,猪肚软韧,配料互相渗透,香醇油滑,是长沙地区传统菜。
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