荷包肚的做法

荷包肚的原料

荷包肚的做法步骤

1、先用刀轻轻片去猪肚表层(内层不要划破)，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐二钱、漆醋五钱、绍酒五钱搓揉洗净，同冷水下锅煮开，捞出再用精盐二钱、漆酷五钱绍酒五钱搓揉一次，洗净，同冷水入锅，加葱结、姜片煮沸两分钟，捞出，晾凉后翻过来。

2、猪肉和鸡肉洗净，均切二分见方的丁，在沸水中焯次。苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水二两，蒸十分钟滗去水。熟干贝撕碎。口蘑、冬笋、火腿均切约二分见方的小块。

3、先将猪肉、鸡肉、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵内，加入精盐五分拌匀，再放入干贝、火腿、猪油(一两)、绍酒(一两)、味精(一分)一齐拌匀，灌入猪肚内。

4、猪肚盛入绿和瓦钵内，上笼在旺火上干蒸一小时，加入肉清汤、精盐(一分)，再蒸一小时三十分，取出放入葱段、味精(一分)，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托住绿釉钵，即可上桌。

荷包肚的特点

此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，是长沙地区传统菜。