口蘑汤泡肚的原料
生猪肚尖 | 四两 |
水发口蘑 | 一两 |
豌豆苗尖 | 十二个 |
原汁鸡汤 | 一斤 |
杂骨汤 | 一斤 |
绍酒 | 二钱 |
胡椒粉 | 一分 |
味精 | 二分 |
精盐 | 四分 |
熟鸡油 | 二钱 |
口蘑汤泡肚的做法步骤
1、将肚尖洗净,剔去油筋,外皮朝下,里面朝上,平放在砧板上,持刀剞鱼鳃形花刀,即先每隔半分宽切直刀不要切断,深度是肚尖的三分之二,再每隔一分宽横切一道斜刀,第二刀不切断,第三刀切断,即成长条形,再切六分长、约四分宽的鱼鰓形片(如下图)。水发口蘑洗净泥沙,切成半分厚的片。豆苗尖洗净。
2、炒锅置旺火上,放入原汁鸡汤烧开,撤去泡沫,依次放入口蘑片、豆苗尖、精盐(三分)、味精、胡椒粉,烧开盛入大汤碗內,淋入熟鸡油。
3、炒锅置旺火上,放入杂骨汤一斤煮开,肚尖先用绍酒、精盐(一分)抓匀,使作料入味,再倒入锅里滚一滚(不可久煮,以保持脆嫩),捞出盛入盘中,连同鸡清汤一碗一并上桌,将肚尖倒人碗内即成。
口蘑汤泡肚的特点
此菜汤清味鲜,肚尖脆嫩,口蘑醇香,食时清香爽口,是长沙市传统风味。
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