口蘑汤泡肚的做法

口蘑汤泡肚的原料

口蘑汤泡肚的做法步骤

1、将肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔半分宽切直刀不要切断，深度是肚尖的三分之二，再每隔一分宽横切一道斜刀，第二刀不切断，第三刀切断，即成长条形，再切六分长、约四分宽的鱼鰓形片(如下图)。水发口蘑洗净泥沙，切成半分厚的片。豆苗尖洗净。

2、炒锅置旺火上，放入原汁鸡汤烧开，撤去泡沫，依次放入口蘑片、豆苗尖、精盐(三分)、味精、胡椒粉，烧开盛入大汤碗內，淋入熟鸡油。

3、炒锅置旺火上，放入杂骨汤一斤煮开，肚尖先用绍酒、精盐(一分)抓匀，使作料入味，再倒入锅里滚一滚(不可久煮，以保持脆嫩)，捞出盛入盘中，连同鸡清汤一碗一并上桌，将肚尖倒人碗内即成。

口蘑汤泡肚的特点

此菜汤清味鲜，肚尖脆嫩，口蘑醇香，食时清香爽口，是长沙市传统风味。