桂花蹄筋的做法

桂花蹄筋的原料

桂花蹄筋的做法步骤

1、在制作前一天，将炸蹄筋放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发，然后，切成一寸二分长、约二分见方的条，再放入沸水中焯一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油三钱，烧热后，倒入蹄筋，加绍酒、精盐(二分)、肉清汤，煮两分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水分。火腿切成细末。瘦肉剁成泥。

3、取大碗一只，放入蛋清二个，蛋黄四个，用筷子搅发后，放入味精、精盐(四分)、肉泥，再用筷子调匀。

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油一两五钱，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，既使鸡蛋松散，又粘连在蹄筋上，再沿锅边淋熟猪油五钱用手勺翻动，呈金黄色时，盛入盘中，将火腿末撒在上面，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

桂花蹄筋的特点

此菜无汤汁，味道鲜嫩，质地柔软。蛋黄松激，沾满蹄筋，色黄如桂花，故名。

炸猪路筋：将干猪蹄筋一斤，先用刀逐条切去一端的肉蕃。炒锅置中火上，下茶油三斤，接着放入蹄筋，炒勺不停地翻动，锅内油温保持在六成左右炸至蹄筋全部浮起，即离火，烹入少量的水，约五分钟，再移中火上将蹄筋炸透，至蹄筋能一拧两断，断面呈现蜂寓小孔即成。