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奶汤生蹄筋的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-09-21 10:58:52 271 0 湘菜肉菜类

奶汤生蹄筋的做法-第1张图片

奶汤生蹄筋的原料

干猪蹄筋六两
奶汤一斤五两
白菜心是个
杂骨汤
一斤
葱结
二钱
姜片
二钱
绍酒
一两
味精
二分
精盐
六分
熟鸡油
五钱


奶汤生蹄筋的做法-第2张图片


奶汤生蹄筋的做法步骤


1、干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮两小时左右,使其涨发,捞出择去肉蒂筋膜,用清水洗净,把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止。然后,把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断(长度在一寸半左右),粗的从中剖开,使粗细大致均匀,然后,盛入瓦钵中待用。


2、炒锅置旺火上,放入杂骨汤,再放蹄筋,加入葱结、姜片、绍酒、精盐(三分),烧开两分钟(除去水腥气,使作料入味),去掉葱姜,捞出蹄筋。


3、炒锅洗净,倒入奶汤,烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐(三分)味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。


奶汤生蹄筋的做法-第3张图片


奶汤生蹄筋的特点


此菜为白色,汤汁浓厚味鲜,蹄筋柔软略带韧性,是四季皆宜的汤菜。

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