首页 湖南菜正文

玻璃肘子的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-08-27 13:53:29 244 0 湘菜肉菜类

玻璃肘子的做法-第1张图片

玻璃肘子的原料

猪前肘一只二斤
冰糖一两
绍酒一两五钱
酱油一两
湿淀粉
一钱

五钱

五钱
味精
二分
精盐
二分


玻璃肘子的做法-第2张图片


玻璃肘子的做法步骤


1、用烧红的烙铁烙去肘子皮上的余毛,将肘子放入冷水中浸泡约十分钟(冬季用温水浸泡),捞出将肉皮上的黑斑刮千净,使肉皮呈白色,再放入沸水中焯一下,除去血水。葱扎成结,姜用刀拍松。


2、取大瓦钵一只,用竹算子垫底,将肘子皮朝下放在竹算子上,放入清水二斤(水面比肘肉高二寸),再放入酱油、冰糖、绍酒、精盐、葱绪和拍松的姜,上面压盖一个瓷盘,置旺火上烧沸,再移在小火上煨烽。约煨两小时后,肘肉已烂,瓦钵里所剩汤汁已成桐油色的浓汁,即可离火。


3、取出压盖在上面的瓷盘,去掉葱姜,双手提起竹算子,连同肘肉放在盘子上,再翻扣在另一只盘子里,肘皮即朝上。


4、将大瓦钵里的浓汁倒入炒锅,置火上烧开,放入味精,用温淀粉勾芡,浇在肘子上即成。


玻璃肘子的做法-第3张图片


玻璃肘子的特点


此菜色泽金黄,内烂味香,略带甜味。因用小火煨烽,部分油质渗透到汤汁里,经勾芡淋在肘皮上,有透明感,故称玻璃肘子。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:http://www.jkyd88.com/hunancai/30.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 244人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...