首页 湖南菜正文

焦盐肘子的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-08-27 13:45:02 256 0 湘菜肉菜类

焦盐肘子的做法-第1张图片

焦盐肘子的原料

猪前肘一个一斤五两
鸡蛋两个
面粉二两
湿淀粉
一两

二钱
花椒粉
一分
芝麻油
五分
精盐
五分
熟猪油
二钱
茶油
二斤


焦盐肘子的做法-第2张图片


焦盐肘子的做法步骤


1、先用烙铁烙尽肘皮上的余毛,再将猪肘放入清水中浸泡约十分钟后,刮洗干净。锅内放冷水约二斤,将肘子煮至四成熟取出,再放入卤锅*内用中火煮至八成烂,呈金黄色时取出。将肘子扣入钵内,取卤锅里的卤汁约一两,加精盐三分搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂,即成酱汁肘子。


2、将制好的酱汁肘子切成约六分见方的肉块。葱切碎成葱花。


3、取碗一只,榼入鸡蛋,用筷子搅匀,接着放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐(二分)、清水(一两),再用筷子拌匀,随即将切好的肉块放入拌匀挂糊。


4、炒锅置旺火上,放入茶油,烧至七成热时,将挂糊的肘肉逐块放入锅内,推动手勺,油温过高时要离火吞炸,待炸焦呈金黄色时,起锅倒入漏勺,将油沥净。


5、将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花颠两下,淋入芝麻油,盛入盘中即成。


卤锅:将曲酒一斤、冰糖六两、优质酱油一斤、味精二钱、精盐二两、花椒子三钱、沙姜五钱、甘草一两、桂皮五钱、大回香一两、小回香五钱、公丁香五钱、母丁香五钱加清水十斤盛入锅内(其中大回香、小回香、公丁香、母丁香、桂皮、甘草、沙姜、花椒子装在纱布袋里,系紧袋口),在旺火上烧开,转小火熬一小时,发出浓郁香味,即成卤锅。将洗净的肉类(鸡、鸭、牛肉及内脏均可)先用清水煮至七成熟,再放入卤锅里用小火燥熟,即成卤菜。卤锅可以连缤使用,但要适时增添作料,夏季每晚烧开一次,以防变质。


焦盐肘子的做法-第3张图片


焦盐肘子的特点


此菜色泽金黄,肘子先用卤锅制作,作料入味,又经挂糊油炸,外焦内软,鲜香微辣

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:http://www.jkyd88.com/hunancai/29.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 256人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...