咕噜肉的做法

咕噜肉的原料

咕噜肉的做法步骤

1、将里脊肉切成二分厚的大片，按一分距离横竖剞刀(深度是肉片的三分之二)，再切成边长六分的菱形片，盛入盘中，放入绍酒、精盐(三分)拌匀。鲜红椒洗净，去蒂去子，与玉兰片均切成约一分见方的小粒。

2、鸡蛋榼入瓷盘中，搅散，放入百合粉和面粉，加入清水六钱调成糊状，倒入肉片，拌匀挂糊。

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将肉片逐块下锅(遇热卷缩，略呈圆形)，油温升高时，要离火吞炸，然后再上火，炸成金黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥去油，盛入大瓷盘中。

4、炒锅内留油五钱，下鲜红椒、玉兰片、姜末，加入精盐一分炒几下，即下白糖、黄醋、青豆、酱油、味精、葱段、清水(一两五钱)烧开，用湿淀粉调稀勾芡，倒入炸好的肉块，沿锅边淋入熟猪油，顛翻两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。

咕噜肉的特点

此菜颜色红亮，配料有红、白、绿三色，表面焦韧，里面鲜嫩，味道鲜香酸甜，略有辣味。