咕噜肉的原料
猪里脊肉 | 六两 |
水发玉兰片 | 五钱 |
鲜红辣椒 | 五钱 |
青豆 | 三钱 |
百合粉 | 五钱 |
湿淀粉 | 七钱 |
面粉 | 一两 |
鸡蛋 | 一个 |
葱段 | 二钱 |
姜末 | 一钱 |
绍酒 | 五钱 |
黄醋 | 五钱 |
白糖 | 一两 |
酱油 | 二钱 |
味精 | 一分 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 一斤五两 |
咕噜肉的做法步骤
1、将里脊肉切成二分厚的大片,按一分距离横竖剞刀(深度是肉片的三分之二),再切成边长六分的菱形片,盛入盘中,放入绍酒、精盐(三分)拌匀。鲜红椒洗净,去蒂去子,与玉兰片均切成约一分见方的小粒。
2、鸡蛋榼入瓷盘中,搅散,放入百合粉和面粉,加入清水六钱调成糊状,倒入肉片,拌匀挂糊。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将肉片逐块下锅(遇热卷缩,略呈圆形),油温升高时,要离火吞炸,然后再上火,炸成金黄色,里面熟透,连油倒入漏勺沥去油,盛入大瓷盘中。
4、炒锅内留油五钱,下鲜红椒、玉兰片、姜末,加入精盐一分炒几下,即下白糖、黄醋、青豆、酱油、味精、葱段、清水(一两五钱)烧开,用湿淀粉调稀勾芡,倒入炸好的肉块,沿锅边淋入熟猪油,顛翻两下,出锅装盘,淋上芝麻油即成。
咕噜肉的特点
此菜颜色红亮,配料有红、白、绿三色,表面焦韧,里面鲜嫩,味道鲜香酸甜,略有辣味。
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