荷叶粉蒸肉的做法

荷叶粉蒸肉的原料

荷叶粉蒸肉的做法步骤

1、先用烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成二寸长、一寸二分宽、二分厚的片(约二十四片左右)，盛入盘中，放入绍酒、酱油(五钱)、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌五分钟左右。

2、将八角掰成小块与櫺米、大米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉放入肉片内拌匀，使肉片沾满米粉，再一片一片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水一两，对入酱油一钱，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

3、将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鳞荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油三钱，再上笼蒸十分钟左右，取出翻扣在盘中即成。吃时用篌子扒去荷叶。

荷叶粉蒸肉的特点

此桨颜色绿中透亮，荷叶清香，八角米粉的香味也很浓厚，经高温蒸透，肉油浸入米粉，肥肉不腻，香软可口，是夏季菜肴。