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荷叶粉蒸肉的做法

集客菜谱 湖南菜 2020-08-27 13:41:23 305 0 湘菜肉菜类

荷叶粉蒸肉的做法-第1张图片

荷叶粉蒸肉的原料

猪五花肉(带皮)一斤
鲜荷叶二十四张
糯米一两
大米
一两
八角
一分
白糖
三钱
绍酒
一两
酱油
六钱
精盐
三分
熟猪油
三钱


荷叶粉蒸肉的做法-第2张图片


荷叶粉蒸肉的做法步骤


1、先用烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净,切成二寸长、一寸二分宽、二分厚的片(约二十四片左右),盛入盘中,放入绍酒、酱油(五钱)、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌五分钟左右。


2、将八角掰成小块与櫺米、大米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色即起锅,碾成粗粉放入肉片内拌匀,使肉片沾满米粉,再一片一片地平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水一两,对入酱油一钱,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。


3、将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鳞荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀地淋上熟猪油三钱,再上笼蒸十分钟左右,取出翻扣在盘中即成。吃时用篌子扒去荷叶。


荷叶粉蒸肉的做法-第3张图片


荷叶粉蒸肉的特点


此桨颜色绿中透亮,荷叶清香,八角米粉的香味也很浓厚,经高温蒸透,肉油浸入米粉,肥肉不腻,香软可口,是夏季菜肴。


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