荷叶粉蒸肉的原料
猪五花肉(带皮) | 一斤 |
鲜荷叶 | 二十四张 |
糯米 | 一两 |
大米 | 一两 |
八角 | 一分 |
白糖 | 三钱 |
绍酒 | 一两 |
酱油 | 六钱 |
精盐 | 三分 |
熟猪油 | 三钱 |
荷叶粉蒸肉的做法步骤
1、先用烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净,切成二寸长、一寸二分宽、二分厚的片(约二十四片左右),盛入盘中,放入绍酒、酱油(五钱)、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌五分钟左右。
2、将八角掰成小块与櫺米、大米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色即起锅,碾成粗粉放入肉片内拌匀,使肉片沾满米粉,再一片一片地平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水一两,对入酱油一钱,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。
3、将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鳞荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀地淋上熟猪油三钱,再上笼蒸十分钟左右,取出翻扣在盘中即成。吃时用篌子扒去荷叶。
荷叶粉蒸肉的特点
此桨颜色绿中透亮,荷叶清香,八角米粉的香味也很浓厚,经高温蒸透,肉油浸入米粉,肥肉不腻,香软可口,是夏季菜肴。
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