吉首酸肉的做法

吉首酸肉的原料

吉首酸肉的做法步骤

1、将粘附在酸肉上的玉来粉扒放瓷盘里，酸肉切成→寸五分长、一寸宽、二分厚的片。干红辣椒切细末。青蒜切寸段。

2、妙锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒二分钟，当酸肉渗出油时，用手勺将扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并，倒入肉清汤，焖两分钟，汤汁稍干，放入青蒜炒几下，盛入盘中即成。

吉首酸肉的特点

此菜色黄，味道香辣，略有酸味，肥而不腻，是湘西吉首的传统风味。

酸肉：将猪肥肉十斤，烙毛后刮洗干净，沥去水，切成二寸长、一寸五分宽的大块(每块约重二两)，用精盐三两、花椒粉一两腌约五小时，再加玉米扮四斤、精盐二两与肥肉拌匀，盛入密封的坛内，腌十五天，即可使用。