吉首酸肉的原料
酸肉 | 一斤五两 |
干红辣椒 | 三钱 |
青蒜 | 五钱 |
肉清汤 | 四两 |
茶油 | 二两 |
吉首酸肉的做法步骤
1、将粘附在酸肉上的玉来粉扒放瓷盘里,酸肉切成→寸五分长、一寸宽、二分厚的片。干红辣椒切细末。青蒜切寸段。
2、妙锅置旺火上,放入茶油,烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒二分钟,当酸肉渗出油时,用手勺将扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并,倒入肉清汤,焖两分钟,汤汁稍干,放入青蒜炒几下,盛入盘中即成。
吉首酸肉的特点
此菜色黄,味道香辣,略有酸味,肥而不腻,是湘西吉首的传统风味。
酸肉:将猪肥肉十斤,烙毛后刮洗干净,沥去水,切成二寸长、一寸五分宽的大块(每块约重二两),用精盐三两、花椒粉一两腌约五小时,再加玉米扮四斤、精盐二两与肥肉拌匀,盛入密封的坛内,腌十五天,即可使用。
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